PAN DULCE DE MIEL Y MANÍ

Ingredientes: masa: 4 huevos - 3/ 4 taza de azúcar - 3/ 4 taza de miel - 2 cditas de aceite - 1 y 1/ 2 tazas de harina 0000 - 1 taza de harina integral - 3 cditas. de polvo hornear - 1 cdita. de clavo de olor en polvo - 1 cdita. de canela en polvo - 1/ 2 taza de pasas de Corinto - 1/ 2 taza de maníes - 1/ 2 taza de cáscara limón abrillantada - 2 cdas. de licor dulce.

Para el glacé real: 1 clara - 200 g de azúcar impalpable - 1 cda. de jugo de limón.

Para el crocante de maní: 100 g de azú­car - 1/ 2 taza de maníes.

Procedimiento

Batir los huevos con el azúcar hasta que obtener una crema; agregar la miel y el aceite y reservar. Mezclar las harinas con el polvo de hornear, los maníes, la cáscara de limón abrillantada, ambos picados, la canela y el clavo de olor. Incorporar en acción envolvente a la preparación reservada y finalmente añadir el licor dulce. Disponer en molde para pan dulce enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado - 180º C - durante 40 minutos hasta que dore.

Para el glacé real: Espumar la clara, integrar el azúcar impalpable cernido, mezclar continuamente con cuchara de madera e incorporar el jugo de limón.

Para el crocante de maní: Hacer un caramelo con azúcar e integrar los maníes, disponer en placa aceitada, dejar enfriar y cortar en formas irregurlares.

PAN DULCE DE MAZAPAN

Ingredientes: 300 g de manteca - 100 g de mazapán - 6 yemas y 6 claras - ralladura de 1 limón - 3 cditas de esencia de vainilla - 140 g de azúcar - 80 g de fécula de maíz - 120 g de harina 0000 - 150 g de mermelada de uva - 3 cditas. de polvo hornear - 200 g de azúcar impalpable - 1 cda de jugo limón - 1 cda de agua - 3 cdas de cognac - 4 cdas. de pan rallado - cerezas en almíbar, almendras y frutas glaceadas para decorar.

Procedimiento

Batir la manteca con el mazapán hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir las yemas de a una por vez, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y reservar.

Batir las claras, agregar de a poco el azúcar y continuar el batido a punto merengue. Incorporar a la preparación anterior y por último adicionar en acción envolvente la fécula tamizada con la harina y el polvo de hornear. Verter en molde de pan dulce enmantecado y espolvoreado con pan rallado, dejar levar 30 minutos y cocinar 50 minutos a temperatura moderada -180º C-. Retirar, untar con mermelada, dejar secar 30 minutos y cubrir con el azúcar impalpable mezclado con el jugo de limón, el agua y el cognac. Decorar con cerezas, almendras y frutas glaceadas.

PAN DULCE SUIZO

Ingredientes: masa: 1/2 kg de harina 0000 - 150 g de azúcar - 50 g de levadura - 250 cc de leche - 1 cdita de sal - 100 g de manteca - 2 cdas de ralladura de limón - 2 huevos - 100 g de pasas de Corinto - 50 g de almendras peladas - 1 yema para pintar. Para el glacé real: 1 clara - 200 g de azúcar impalpable - 1 cda de jugo de limón. Varios: 50 g de cerezas en almíbar - 50 g de almendras

Procedimiento

Disponer en la mesada la harina cernida con los 2 huevos batidos, la manteca derretida y fría, la ralladura de limón, la cucharadita de sal, el azúcar, la levadura disuelta en la leche y amasar hasta obtener una preparación lisa y homogénea. Retirar, dejar que duplique su volumen, incorporar las pasas de uva y las almendras previamente peladas y doradas. Amasar nuevamente, formar 7 bollos pequeños y disponer en un molde savarin enmantecado y enharinado. Dejar descansar 1 hora, pincelar con la yema batida y cocinar a temperatura moderada - 180 º C - durante 40 minutos aproximadamente, hasta que dore. Decorar con almendras fileteadas, glacé real y cerezas.

Para el glacé real: Espumar la clara, integrar el azúcar impalpable cernido, mezclar continuamente con cuchara de madera e incorporar el jugo de limón.