LUNES: ZUCCHINIS MARINADOS

Ingredientes: (4 porciones)

500 g de zucchini - 1 taza de aceite. Marinada: 2 dientes de ajo - 1 cucharadita de sal - 5 hojas de menta fresca o de perejil - 1/ 8 litro de vinagre de vino - pimienta - 1 cucharadita de azú­car.

Cortar los zucchini en rodajas no muy finas y freírlos en el aceite hasta dorar, escurrirlos sobre papel absorbente. Machacar los ajos con la sal y cortar las hojitas de menta en tiritas. Colocar por capas los zucchini con el ajo y la menta. Calentar el vinagre, ponerle un poco de pimienta a gusto y el azúcar y rociar sobre los zucchini. Marinar 12 horas en la heladera antes de servir como una entrada fría o como guarnición de todo tipo de carnes asadas.

MARTES: ARROLLADITOS DE CARNE CON CHOCLO

Ingredientes: (4 porciones)

4 escalopes de nalga - 1 taza de choclo desgranado - miga de 1 pancito - pimiento morrón rojo - sal, pimienta y albahaca en cantidad necesaria - harina para rebozar - 3 cucharadas de aceite - 1/ 2 vaso de vino - 1/ 2 vaso de caldo.

Quitar la telita del borde de la carne y aplastarla con la maza. Procesar ligeramente el choclo con el pan, sazonar con sal y pimienta y la albahaca en tiritas. Distribuir sobre la carne y tiritas de morrón. Arrollar, sujetar con palillo, pasar por harina y freír en aceite. Agregar el vino, el caldo, la sal y la pimienta. Cocinar 10 minutos a fuego suave y servir.

MIÉRCOLES: REMOLACHAS CREMOSAS

Ingredientes: (4 porciones)

1 kg de remolachas - 1 cucharadita de semillas de comino - 1 cucharada de manteca - 1 cebolla mediana - 2 cucharadas de harina - 500 cc de leche - sal y pimienta a gusto - una pizca de azúcar - 1 cucharadita de jugo de limón - 1/ 2 taza de crema de leche.

Hervir las remolachas con su piel, dejando la raíz y parte del tronco, en agua y sal con las semillas de comino. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Rehogar la cebolla en la manteca, agregar la harina y la leche caliente fuera del fuego revolviendo hasta integrar; luego cocinar siempre revolviendo hasta hervir 2 minutos. Sazonar con sal, pimienta, azúcar y jugo de limón, agregar la crema de leche y mezclar con las remolachas calientes. Servir.

JUEVES: ALBÓNDIGAS DE TRIGO Y AVENA

Ingredientes: (4 porciones)

200 g de trigo integral - 3/ 4 l de caldo vegetal - 75 g de copos de avena finos - 2 cucharadas de aceite - 1 cebolla rallada - sal y pimienta - 50 g de maníes pelados y picados - 3 cucharadas de hierbas picadas - aceite para freír.

Triturar el trigo y echarlo sobre el caldo hirviendo junto con la avena, revolviendo 1 minuto. Retirar del fuego, tapar y dejar que el cereal se hinche durante 15 minutos. Formar una pasta con 1 cucharada de aceite, la cebolla, sal, pimienta, maníes y hierbas. Tomar con las manos hú­medas pequeñas porciones y formar albóndigas, aplastarlas ligeramente y luego freírlas en una sartén antiadherente con 1/ 2 taza de aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Servir con verduras a gusto.

Si la pasta resultase poco consistente agregar un poquito de harina.

VIERNES: ENSALADA DE ESPINACAS

Ingredientes: (4 porciones)

300 g de espinacas - 2 zanahorias - 2 cucharadas de semillas de sésamo - cucharada de perejil picado. Aliño: 3 cucharadas de jugo de limón - sal y pimienta - una pizca de azúcar - 5 cucharadas de aceite - cubitos de pan tostado.

Sacar las pencas de las espinacas, rallar la zanahoria y mezclarlas con el perejil, las semillas de sésamo y el perejil. Mezclar con las espinacas y con los ingredientes del aliño bien batido. Revolver y distribuir los croutons de pan por encima.

SÁBADO: TOSTADAS CON HIGADILLOS Y HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes: (4 porciones)

400 g de hígados de ave - 50 g de manteca - 4 huevos - sal y pimienta - 2 cdas de crema de leche - 1 cda de cebolla de verdeo picada - 4 rebanadas de pan de campo.

Limpiar los higaditos quitando las grasitas y la bilis, enjuagarlos, secarlos y saltearlos en la manteca durante 3 minutos, de ambos lados, sazonados con sal y pimienta. Retirarlos del fuego. Tostar el pan en el horno y distribuir sobre el mismo los higaditos. En la misma sartén hacer los huevos revueltos con la crema sal y pimienta, cuidando que queden jugosos.

Distribuirlos sobre los higaditos, espolvorear con la cebollita y servir.

DOMINGO: FRUTILLAS A LA PIMIENTA

Ingredientes: (4 porciones)

500 g de frutillas lavadas - 1 copita de vodka (optativo) - 1 cucharadita de pimienta negra machacada - 2 cucharadas de azúcar impalpable - helado de frutilla.

Quitar el cabito de las frutillas, si son grandes cortarlas por la mitad, sino dejarlas enteras y macerarlas con vodka, azúcar y pimienta durante media hora en la heladera, dándolas vuelta cada tanto. Con una cuchara de madera, ablandar el helado hasta que esté bien cremoso. Distribuir las frutillas maceradas en copas con todo su jugo y encima colocar cucharadas del helado. Servir enseguida. Adorne con una hojita de menta o alguna galletita crocante.