CREMA FRÍA DE TOMATES - 6 porciones

Ingredientes: 600 g de tomates maduros ● 1 cebolla roja ● 2 dientes de ajo ● 1 cdita de azúcar ● 4 cdas de aceto balsámico ● 2 cdas de aceite de oliva extra virgen ● sal, pimienta y 2 tajadas de pan blanco del día anterior ● 120 g de queso crema ● ciboulette ● tostaditas de pan integral.

Preparación: colocar en el vaso de la licuadora los tomates pelados y sin semillas junto con los ajos, la cebolla picada, el azúcar, el pan descortezado y remojado con el aceto balsámico, el aceite, algunos cubos de hielo, sal, pimienta y licuar hasta obtener una salsa homogénea. Conservar en la heladera hasta el momento de servir. Mezclar el queso con un puñadito de ciboulette picada y salpimentar a gusto. Servir la sopa fría en vasitos de vidrio, cubrir con un copetito del queso y acompañar con tostaditas.

Completar el menú con 2 fetas de queso de máquina y 1 feta de jamón natural cocido, y un durazno como postre.

SOPA CREMA DE PAPAS - 4 porciones

Ingredientes: 500 g de cebolla ● 300 g de papas ● 200 CC crema de leche (puede usarse la variante liviana) ● 2 cdas de margarina liviana ● 1 cda de aceite de oliva ● caldo de verduras ● sal, pimienta ● 300 g de pollo sin piel ni grasa ● 120 g de queso fresco ● nuez moscada ● perejil fresco picado.

Preparación: saltear las cebollas picadas con la margarina mezclada con el aceite. Cuando estén tiernas agregar el pollo cortado en trocitos y cocinar hasta que estén algo dorados por todos sus lados. Incorporar las papas cortadas en trocitos y agregar el caldo. Cocinar hasta que las papas estén tiernas, escurrir los trozos de pollo y pasar la sopa por un tamiz. Mezclarle la crema y condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Servir con los trocitos de pollo, cubitos del queso y perejil fresco picado.

Completar el menú con una ensalada de frutas frescas bañado con 1/2 pote de yogur descremado.

SOPA PURÉ DE ESPÁRRAGOS - 4 porciones

Ingredientes: 500 g de espárragos verdes ● 1 litro de caldo de pollo ● 1 cebolla mediana ● 2 papas medianas ● 2 dientes de ajo ● 1 rebanada de pan lactal descortezado ● pimentón, sal ● 2 cdas de aceite de oliva ● orégano fresco.

Preparación: separar los tallos de los brotes de los espárragos, cortar los tallos en trocitos y hervirlos junto con el caldo de verduras y las papas cortadas en trocitos. Aparte, freír los ajos y la cebolla picados y el pan en trozos con el aceite y agregar una pizca de pimentón. Retirar y procesar hasta obtener una crema. Incorporar esta preparación a la cacerola con la sopa, agregar un poco de orégano y cocinar 30 minutos más. Salpimentar a gusto y, cuando esté a punto, retirarla y procesarla. Servir mezclada con las puntas de los espárragos hervidos y decorar con orégano. Completar el menú con una ensalada de tomate y zanahoria rallada, condimentada con jugo de limón, poca mayonesa liviana y sal. Como postre: 1 flancito individual comprado o casero.

SOPA CREMA DE LECHUGA - 4 porciones

Ingredientes: 500 g de lechuga ● 1 cebolla ● 800 CC de caldo de pollo ● 1 cda de margarina light ● 1 cda sopera de aceite de oliva ● 2 yemas de huevo ● 70 CC de crema de leche ● sal, pimienta.

Preparación: rehogar la cebolla picada con la margarina y el aceite hasta que esté tierna. Agregar la lechuga cortada en juliana y cocinar, a fuego suave y revolviendo cada tanto, por pocos minutos. Incorporar el caldo caliente y cocinar a fuego suave por unos 15 minutos. Retirar de la hornalla y procesar rápidamente. Incorporar luego las yemas batidas con la crema, sal y pimienta y volver a cocinar todo junto a fuego muy suave, preferentemente a baño de María y sin dejar de revolver hasta que se espese un poco. Servir enseguida y completar el menú con 1 tajada de pan de molde gratinado con rodajas finas de tomate y un trocito de queso fresco. Como postre: 1 pera pequeña madura.

SOPA CREMA CAROTENO - 4 porciones

Ingredientes: 1 litro de caldo de verduras ● 200 g de zanahorias ● 400 g de calabaza pelada ● 1 cebolla mediana ● 2 cdas de aceite de oliva ● 1 cda sopera de almidón de maíz ● sal, pimienta, 2 cebollas de verdeo ● 200 g de queso crema ● un puñado de almendras.

Preparación: picar la cebolla y cocinar en una cacerola antiadherente con el aceite. Cuando esté transparente añadir el caldo y las zanahorias y calabazas crudas ralladas. Cocinar y, cuando esté a punto, pasar por la procesadora, agregar el almidón y cocinar nuevamente a fuego suave hasta que espese. Salpimentar a gusto. Aparte, mezclar el queso blanco con sal, pimienta y las cebollas de verdeo picadas. Servir la sopa en platos hondos con una parte del queso en el centro de cada uno. Espolvorear con las almendras picadas.

Completar el menú con 2 rollitos de fiambre de pechuga de pavo magro y 1 tomate al medio con sal y orégano. Como postre: 1 porción de gelatina con frutas frescas.

SOPA FRÍA DE HIERBAS AROMÁTICAS - 4 porciones

Ingredientes: 4 tomates redondos maduros ● 2 zuchinis ● 1 cebolla mediana ● hojas frescas de menta y de albahaca ● 2 cdas de aceite de maíz ● 1 litro de caldo de verduras ● 2 cdas tamaño postre de almidón de maíz ● jugo de 1/2 naranja, sal, pimienta.

Preparación: rehogar la cebolla picada con el aceite hasta que esté transparente. Agregar los tomates picados, sal, pimienta y continuar la cocción revolviendo. 1 minuto después incorporar el caldo, los zuchinis cortados en láminas y algunas hojas de menta. Cocinar por 15 minutos a temperatura moderada. Retirar la menta y agregar el almidón previamente mezclado con un poco de agua fría. Cocinar, sin dejar de revolver, durante 2 minutos hasta que espese. Dejar entibiar y luego guardar en la heladera. Cuando se la desee servir, incorporarle el jugo de naranja y procesar. Mezclarle un poco más de menta fresca picadas y hojas de albahaca.

Completar el menú con revuelto de 1 huevo y 30 g de queso fresco en sartén antiadherente con rocío vegetal, y como postre 2 ciruelas frescas.